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后厨设计动线流程时要时刻谨记这3点!

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后厨设计动线流程时要时刻谨记这3点!

发布日期:2020-03-11 作者: 点击:

01、注重操作逻辑

    后厨设计,主要的目的就是为了保持动线能够合理、流畅的运行,通常来说,动线都会根据:冰箱区-洗菜区-切菜区-炒菜区-盛菜区,这个流程完成,因此,后厨设计在摆放设备的时候,都会遵从这个流程再结合后厨实际的环境进行设计。从而达到降低时间、人力成本,提高出餐效率的目的。

02、功能区细化

    除了确保合理的流程动线之外,还需要充分利用后厨的设备、物品、空间和员工达到最舒适的操作条件。当然,还需要考虑到卫生和食品安全的问题。后厨应设置出入口,出进分开,确保传菜与洁污分离,达到卫生标准。

03、工作台环境

    切菜区操作的最佳高度应该是厨师身高÷2+50,一般的调理台高度都是80cm左右,再加上彩板差不多就达到最佳高度了。在长时间高强度的后厨工作中,过高过低的操作台都会直接影响操作人员的效率,因此必须确保操作台的最佳高度。


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