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饭店酒店厨房设备怎么清洗与保养?

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饭店酒店厨房设备怎么清洗与保养?

发布日期:2018-08-06 作者:admin 点击:

饭店酒店厨房设备种类繁多,而且数量也大,还有一些中餐的油渍也多,要怎么清洗和保养好这些饭店酒店厨房设备呢?这里介绍一些方法,如果掌握了,会大大减少人工,还会延长这些厨房设备的使用寿命。所以,掌握这些方法有必要的。

  厨房设备中,需要经常清洗的设备一般是容易沾染油污的设备和经常加热水的设备,主要清洗油污和水垢。下面广州厨房设备的小编列举饭店常用的三种厨房设备,跟您说说它们的清洗方法。

 


广州厨房设备



 1.饭店厨房设备【开水器】的清洗方法

  饭店酒店厨房设备

  酒店饭店酒店厨房设备之开水器

  设备用途:开水器主要是用来烧水,供员工和客人饮用。

  清洗原因:由于使用比较频繁,再加上一般的饮用水水质较硬,所以开水器内特别容易形成水垢,结成的水垢对人体有害,而且结垢的水用来做菜还会影响菜品的口感和质量。可以每个月或者2~3个月除垢一次。

  清洗方法:清理水垢可以使用食醋、柠檬酸除垢剂或者开水器专用的固体除垢剂来清除。可以将适量的除垢剂(1g除垢剂可以除去约3g水垢)直接加入开水器中溶解完全,60℃以下温水浸泡45分钟左右,然后放出脏水,用清水冲洗干净即可。

 

 2.饭店厨房设备【蒸箱】的清洗方法

  酒店饭店酒店厨房设备之蒸箱

  设备用途:蒸箱主要用于面点、米饭等主食的蒸制,需要供应面点和米饭类主食的大型饭店都会采购蒸箱。

  清洗原因:因为蒸箱蒸制食物后残留的食物残渣或者汤剂很容易变质,所以蒸箱一般需要每天至少清洗一次。

  清洗方法:如果油迹不太多,可以直接用洁净的湿抹布擦洗干净。如果清理的不及时,油迹残渣过多,是很不卫生的,需要用湿抹布蘸少许的洗涤灵擦拭,直至完全清理干净,然后再用洁净的湿抹布擦净。

  有很多厨师为了省事,会直接用水冲洗,这样是不对的,因为大量水冲洗可能会致使脏水流入蒸箱正下方的蒸汽口,进入水胆,污染水胆内的净水。


  3.饭店厨房设备【四眼】的清洗方法

  酒店饭店酒店厨房设备之灶

  设备用途:四眼鼓风灶主要用于分量较少的热菜炒制。

  清洗原因:热菜炒制时容易产生油烟,溅出油点到灶台的不锈钢表面,所以要清理及时。

  清洗方法: (1)清理时用喷壶盛水加适量洗涤灵,喷到油污上,3、4分钟后,用干净的湿抹布擦净。不要用钢丝球,以免划伤不锈钢台面。

  (2)如果油点长时间不清理,形成了顽固的油泥。可以将洗涤灵喷在油泥上多泡一会儿,再用百洁布擦掉;或者是用火碱水泡个10多分钟,用热水一冲就可以洗干净了。火碱腐蚀性较大,使用时一定要注意安全。


  4.砧板:

  先用洗洁精吧砧板洗赶紧,然后在砧板上放勺盐,用洗碗海绵反复擦洗分钟左右再用水清洗掉在将白醋和水按照一比二的比例调好后用喷壶喷在砧板表面不要擦干,将砧板放在通风处自然干,不仅可以达到清洁砧板的作用还能去除砧板上的异味。


  5.水池:

  酒店饭店酒店厨房设备之水池

  水池往往是很容易脏的我们平时洗碗洗锅的油污水都是经过水池清洗掉的,所以水池的油污是很严重的,我们在清洗油污的时候可以使用苹果核进行清洗,为什么呢,因为苹果核中含有果胶,果胶它具有除油污的作用,这样既能够达到清洁的作用又环保。

 

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